Rainer Zierock era professore universitario, agronomo, filosofo e consulente in quasi tutte le regioni viticole importanti d'Europa. Ha dedicato una vita intera all'obiettivo di creare il vino perfetto. Il posto giusto per questo compito lo trovò a Auna di Sotto sul Renon, sopra Bolzano. Zierock ha adottato un approccio poco invasivo sia in vigna sia in cantina, posizionandosi quindi all’avanguardia della viticoltura degli anni '90. Infatti, il grande potenziale dei suoi vini fu percepito solo molti anni dopo. Zierock morì nel 2009 e Ansitz Dolomytos Sacker fu acquistata da Norbert Marginter, che continua a gestire la tenuta nello spirito di Zierock. Il lavoro viticolo si incentra ancora sulla naturalezza e sul rispetto della pianta. Le uve vengono pigiate delicatamente, fermentate spontaneamente e poi il vino matura senza aggiunta di zolfo per almeno 2 anni sulle fecce nei cosiddetti cigarillos (botti da 150 l), che vengono conservati in una galleria profonda 70 m a temperatura e umidità costante.